Харчові підсолоджувачі - Натуральні підсолоджувачі - Глікозиди

Цукор сильно приваблює людей не лише тому, що він містить високу енергію, але й тому, що він може активувати систему винагороди (задоволення) у мозку, таким чином викликаючи поведінку «цукрової залежності». З прогресом досліджень люди все більше усвідомлюють проблеми зі здоров’ям, такі як ожиріння, спричинене надмірним споживанням цукру. Існує багато видів підсолоджувачів, і пошук зелених, корисних, низькокалорійних і смачних підсолоджувачів став попитом багатьох споживачів. Як замінник цукру натуральні підсолоджувачі мають характеристики безпечності та стабільності, а масштаби ринку постійно збільшуються. Отже, що таке натуральні підсолоджувачі, які звичайні натуральні підсолоджувачі та які їхні властивості?

Визначеннянатуральні підсолоджувачі

Натуральні підсолоджувачі - це, як правило, клас солодких хімічних компонентів, безпосередньо витягнутих із природи або належним чином модифікованих, більшість із яких є вторинними метаболітами рослин або мікроорганізмів. У порівнянні з підсолоджувачами першого покоління, представленими сахарозою, і підсолоджувачами другого покоління, представленими цикламатом натрію, натуральні підсолоджувачі не тільки мають високу солодкість і низьку калорійність, але також мають такі переваги, як хороша розчинність, хороший смак, висока стабільність і загалом мають характеристики нетоксичність і побічні ефекти. Деякі з них також мають такі фізіологічні функції, як протиалергічні та посилення імунної регуляції. Таким чином, натуральні підсолоджувачі можуть бути широко використані в усіх видах харчових продуктів і мають великі перспективи розвитку та застосування.

Природні підсолоджувачі, які зазвичай використовуються в харчовій промисловості, включають стевіозид, сираїтин, гліциризин, стеатозид, солодкий білок (сома солодкий тощо) і цукрові спирти, такі як еритрит, ксиліт, сорбіт, мальтит, маніт, лактол тощо (див. таблицю 1). для деталей).

Таблиця 1 Порівняння звичайних природних підсолоджувачів

натуральний підсолоджувач	солодкість	калорій	смакові характеристики	Безпека та фізіологічні характеристики		використовується	Інші особливості
стевіол глікозид	150-300	1/300	Солодкий, гіркий, лакричний, металевий	Висока безпека, не канцерогенний, нетоксичний, без побічних ефектів, безпечний для споживання	0.91	Необмежений	Речовина, що не зброджується, стабільна в природі, бактеріостатична, не змінює колір під час обробки, стійка до високих температур, стійка до нагрівання та кислотно-лужної дії
Могрозайд	300	нуль калорій	Солодкий, прохолодний, лакричний	Він безпечний і нетоксичний, має певну антикисневу активність, захищає печінку, підвищує імунітет, пригнічує ротові бактерії та контролює рівень глюкози в крові	-	Необмежений	Його часто використовують як замінник цукру для хворих на ожиріння та діабет
гліциризин	50-100	низькокалорійні	Солодкий, лакричний	Він безпечний і нетоксичний, маскує неприємний гіркий смак і запах у деяких харчових компонентах	1.86	Необмежений	У високотемпературних продуктах, таких як м’ясо та хлібобулочні вироби, це може уникнути пошкодження кольору, аромату та смаку, викликаного коксуванням їжі
рубузозид	300	1/100	Солодкий і прохолодний	Його безпечно вживати в їжу, він не має токсичних побічних ефектів і має ефект зниження рівня ліпідів і глюкози в крові.	-	обмеження	Він підходить для пацієнтів з діабетом, гіпертонією, ожирінням, гіперліпідемією тощо, а також для людей, які не підходять для цукру
тауматин	1600-3000	низькокалорійні	Смак солодкий, без запаху	Він безпечний і нетоксичний, і може бути розщеплений до амінокислот, необхідних організму людини	8.13	0.025 г/кг	Натуральний солодкий білок
псикоз	0.7	1/10	Солодкий смак, м'який і ніжний смак	Жодного ризику для здоров'я не виявлено, рівень глюкози в крові та інсуліну не підвищиться, протизапальна дія, а надмірне споживання може спричинити здуття живота	-	-	Вага одноразового споживання менше ніж {{0}}.4 г на кілограм, а вага щоденного споживання менше ніж 0,9 г на кілограм
еритритол	0.65	нуль калорій	Солодкий і прохолодний	Він не бере участі в метаболізмі цукру, а метаболічний шлях не залежить від інсуліну або рідко залежить від інсуліну, майже не виділяє тепла та не викликає змін рівня глюкози в крові.	0.03	Необмежений	Еритритол має найменшу молекулярну масу та найкращий ефект поглинання, але це безкалорійний цукровий спирт, який безпосередньо не виводиться після поглинання без метаболізму
ксиліт	0.9-1.0	низькокалорійні	Солодкий і прохолодний	Більшість цукрових спиртів відомі як харчові підсолоджувачі, оскільки вони можуть поглинатися, перетравлюватися та метаболізуватися людьми та мають певну кількість тепла. Цукрові спирти часто є спиртами, утвореними відновленням відповідних моносахаридів або дисахаридів. Вони мають малу молекулярну масу і легше засвоюються. Цукрові спирти не розкладаються шлунковими ферментами і потрапляють безпосередньо в кишечник. Через різну молекулярну структуру та цукри в тонкому кишечнику час всмоктування відбувається повільніше, ніж у глюкози, яка має певний ефект зволоження кишечника. Надмірне споживання може спричинити газоутворення в кишечнику, спричиняючи здуття живота, кишкові шуми та навіть діарею.	0.26	Використовуйте відповідно до потреб виробництва	Профілактика карієсу та усунення утвореного зубного нальоту
сорбіт	0.48	низькокалорійні	Солодкий і прохолодний		0.22		Хороші зволожуючі властивості можуть підтримувати певну кількість вологи в їжі, запобігати осадженню та кристалізації цукру та солі, підтримувати баланс міцності солодкого, кислого та гіркого смаку та покращувати смак їжі
мальтит	0.8-0.95	низькокалорійні	Солодкий		0.37		Допустима доза мальтиту становить 28-32 г на день
маніт	0.55	низькокалорійні	Солодкий і прохолодний		-		Він може маскувати смак вітамінів, мінералів і трав. Використовується як засіб проти прилипання, харчова добавка та зволожувач тканин цукерок
лактитол	0.35	низькокалорійні	Солодкий		-		Пребіотик

Стевіозид

Стевіозид - це різновид дитерпеноїдних сполук із високим солодким смаком, витягнутих із Stevia rebaudiana, трав'янистої рослини родини складноцвітих. Наразі відомо понад 30, а солодкість приблизно в 150-300 разів перевищує солодкість сахарози. Стевіозид вважається «третім природним глікогеном у світі» через низьку калорійність, високу солодкість, хорошу стабільність і низьку ціну. Він широко використовується в медицині, щоденній хімічній промисловості, виробництві напоїв, їжі, вина та інших галузях промисловості. Основні солодкі компоненти стевіозиду наведені в таблиці 2, серед яких ребаудіозид А та стевіозид мають найвищий вміст, що становить понад 80% від загального вмісту стевіозиду. Ребаудіозид A (RA) також є стевіозидом із найбільшою кількістю зареєстрованих застосувань, і його солодкість у 350-450 разів перевищує солодкість сахарози. Крім того, ребаудіозид D (RD) і ребаудіозид m (RM) за смаком ближче до сахарози, ніж інші стевіозидні компоненти, тому це один із напрямків розробки та модернізації нових стевіозидних продуктів.

Рис. 1 Хімічні компоненти глікозидів стевії

Chemical components of Stevia glycosides

З: Синтез і виробництво стевіол глікозидів: останні тенденції досліджень і перспективи

Могрозайд

Дослідження солодких хімічних компонентів Siraitia grosvenorii почалися в 1970-х роках. Siraitia grosvenorin зазвичай отримують із зрілих свіжих плодів Siraitia grosvenorii (широко відомих як «безсмертний плід» або підсолоджувач). Це загальний термін для класу глікозидів з кукурбітан тритерпеном сіраїтолом як агліконом. Солодкість Mogroside дуже висока, приблизно в 300 разів перевищує солодкість сахарози. Основні компоненти Mogroside наведені в таблиці 1, з яких Mogroside V має найвищий вміст, і він також є основним джерелом солодкості Mogroside. Як харчовий продукт Mogroside безпечний і нетоксичний. Згідно з національним обов'язковим стандартом GB2760 для використання харчових добавок, Mogroside можна використовувати в усіх видах їжі без обмежень. Будучи ідеальним натуральним підсолоджувачем, Siraitia grosvenorii не є джерелом енергії для людини, тому її часто використовують як замінник цукру для хворих на ожиріння та діабет. Крім того, дослідження також виявило інші фізіологічні ефекти Mogroside, такі як антиоксидант, захист печінки, підвищення імунітету, активізація кровообігу та усунення застою крові, пригнічення ротових бактерій тощо.

Рис. 2 хімічна структура Mogroside

chemical structure of Mogroside

Екстракт солодки (гліциризин)

Гліциризин - це тритерпеноїд, який отримують із коренів або стебел лікарської рослини Glycyrrhiza uralensis. Основним компонентом екстракту є гліциризинова кислота, змішана з невеликою кількістю гліциризинат. Солодкість екстракту в 50-100 разів перевищує солодкість сахарози, а солодкість гліциризинату в 150-300 разів перевищує солодкість сахарози. Гліциризинат - це загальна назва гліциризинат монокалію, гліциризинат трикалію та гліциризинат амонію. Його солодкість у 500, 150 і 200 разів перевищує солодкість сахарози відповідно. Гліциризинова кислота має високу солодкість, низьку температуру, безпечна та нетоксична. Структурна формула гліциризинової кислоти показана на малюнку 1. У порівнянні з сахарозою, протеогліканом, стевіозидом, сахарином та іншими підсолоджувачами, гліциризин має гарне відчуття солодощі та лікувальні властивості, а його солодкий смак виробляється повільно та зберігається протягом тривалого часу. Гліциризинат може не тільки посилювати солодкість і аромат напоїв, але і маскувати неприємну гіркоту і запах деяких компонентів їжі. У високотемпературних оброблених харчових продуктах, таких як м’ясо та хлібобулочні вироби, це може уникнути пошкодження кольору, аромату та смаку, викликаного коксуванням їжі. В останні роки гліциризин знайшов широке застосування в медицині, харчовій, косметичній та інших галузях промисловості. З поступовим розширенням площі штучного посіву солодки, гліциризин, витягнутий із солодки як натуральний підсолоджувач і здорова їжа, привернув увагу багатьох вчених у країні та за кордоном.

Рис. 3 молекулярна структура гліциризину

info-302-167

рубузозид

Солодкий чай - це новий сорт Rubus у Rosaceae. Дитерпеноїдні глікозиди в солодкому чаї включають солодкі глікозиди, глікозиди без запаху та гіркі глікозиди. Їх структура та типи солодких наведені в таблиці 4. Серед них вищий вміст солодких глікозидів, глікозидів стевії, є дитерпеновим цукром, подібним до стевіозиду за хімічною структурою. Його солодкість у 300 разів перевищує сахарозу, його теплота становить близько 1% сахарози, і він має освіжаючий солодкий смак, близький до сахарози. Це безпечно для споживання і не має токсичних побічних ефектів. Він знижує рівень ліпідів і глюкози в крові і є ідеальною заміною солодкого. Він особливо підходить для пацієнтів з діабетом, гіпертонією, ожирінням, гіперліпідемією та людям, які не підходять для вживання цукру, тому він широко використовується на ринку натуральних підсолоджувачів без цукру, таких як продукти харчування та продукти для здоров’я.

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. є виробником і постачальником натуральних підсолоджувачів. Ми займаємось виробництвом та продажем натуральних підсолоджувачів більше 22 років. Ми виробляємо високоякісні натуральні підсолоджувачі, включаючи екстракт стевії, еритритол, алокетозу, екстракт момордики гросвенорії та ін. У той же час ми можемо налаштувати складні підсолоджувачі відповідно до ваших потреб.