Яке застосування стевії в харчовій промисловості?

Як природний цукор з довгою історією використання, попит настевіол глікозидипродовжує зростати, причому більшість випусків нових продуктів зосереджено в Північній Америці, Азії та Західній Європі. Напої залишаються основною категорією для випуску нових продуктів стевіол глікозидів. Крім того, суттєво зросли спортивне харчування, молочні продукти, снеки та цукерки, а також поступово вводяться нові категорії, такі як десерти, морозиво та випічка. Стевіол глікозиди привернули велику увагу в харчовій промисловості та виробництві напоїв завдяки своїм природним властивостям і майже нульовій калорійності. Однак подальша гіркота і неприємний присмак є основною перешкодою для їх застосування. Щоб вирішити проблему післясмаку, наші дослідження ніколи не припинялися, і нарешті було відкрито стевіол глікозид RM.

Глікозиди стевії виділяються як природні підсолоджувачі нового покоління завдяки прохолодному та солодкому смаку, високій безпеці та тривалому застосуванню, яке не викликає роздратування.

Як підсолоджувач без цукру, інулін не тільки не метаболізується, як цукор, але також не використовується бактеріями зубного нальоту для виробництва цукрових кислот, які можуть спричинити карієс, що робить його корисним підсолоджувачем у зубній пасті. Стевіолглікозиди легко розчинні у воді і стійкі в розчинах кислот і солей. Він швидко поглинає вологу з повітря та має розчинність понад 40% при кімнатній температурі. У поєднанні з лимонною кислотою глікозиди стевіолу мають гарний смак. Їжа не генерує калорій.

Нині, завдяки високій стабільності стевіолових глікозидів, області їх застосування дуже широкі. Може застосовуватися в харчовій промисловості, наприклад, у цукерках, випічці; У сфері медицини, наприклад, здорове харчування та фармацевтичні допоміжні речовини; У сфері кормів, таких як корм для домашніх тварин; У щоденних хімічних продуктах, таких як зубна паста.

Стевіол глікозиди можна використовувати як підсилювачі смаку в їжі або безалкогольних напоях під час споживання. Його також можна змішувати з хлоридом сахарози, аспартамом і сахарином для посилення солодкості. Стевіолглікозиди поряд з фруктозою, мальтозою і сорбітом можуть бути використані для отримання твердих цукрів. Глікозиди стевіолу можна використовувати для виробництва жувальної гумки або жувальної гумки, а також для отримання різних смаків фруктози. Стевіолглікозиди також можна використовувати для виробництва порошку для торта.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" тема дослідження? Через неодноразову експериментальну перевірку поступово з'явився "комбінований бокс".

Стевіол глікозид+еритритол

Як високоінтенсивний підсолоджувач, глікозиди стевіолу (головним чином Reb A і Reb B) мають відносно повільний початок солодкості, різке збільшення солодкості та схильність до створення тривалого післясмаку.еритритолможе змінити часову криву солодкості та усунути деякі ефекти відставання.

Стевіозид+алотоза+могрозид

Поєднання стевії ребаудіани,алотозаа глікозид siraitia grosvenorii за смаком дуже схожий на цукор. Підходить для газованих і негазованих напоїв, випічки, заморожених десертів, сиропу, жувальної гумки та цукерок. Це може сприяти покращенню зв’язування води та функції потемніння за допомогою реакції Майяра.

Стевіозид+еритритол+сіраітин+алотоза

Ця суміш повністю розкриває переваги кожного підсолоджувача, одночасно усуваючи їхні недоліки. Наприклад, еритритол і алотоза можуть нейтралізувати смак стевіозиду і сираитина; Алоноза може протидіяти прохолодному смаку та ендотермічним властивостям еритриту, знижувати його кристалічність і знижувати температуру замерзання заморожених продуктів, беручи участь у реакції Майяра.