Яка різниця між ребаудіозидом А та ребаудіозидом М?

Стевіозидце тип глікозидної речовини, що міститься в листі стевії, а також є найсолодшою ​​частиною стевії. Його функція і смак найбільш близькі до цукру. Відповідно до різних солодких компонентів, його можна розділити на глікозид стевії A, глікозид стевії B, глікозид стевії C, глікозид стевії D, глікозид стевії E та глікозид стевії M. Вміст глікозиду M (тобто Reb M) і глікозиду D (Reb D) у листі надзвичайно низький, навіть менше, ніж Reb A чи інших глікозидів.

Характеристика ребаудіозиду А

Reb A, абоРебаудіозид А, є найпоширенішим і відомим глікозидом стевіолу, цінним за його інтенсивну солодкість. Його часто добувають і використовують як замінник цукру в різних харчових продуктах і напоях. Reb A користується великим попитом через його нульову калорійність, що робить його привабливим варіантом для тих, хто хоче зменшити споживання цукру. Широко використовуваний Reb A приблизно в 250-300 разів солодший за цукор.

Характеристика ребаудіозиду М

Reb M, скорочення відРебаудіозид М, є дизайнерським глікозидом стевіолу, що міститься в стевії. Reb M пропонує чистий, надзвичайно схожий на цукор смак без гіркого присмаку, який іноді асоціюється з іншими стевіоловими глікозидами. Це робить його бажаним вибором для виробників, які прагнуть створювати продукти зі смаком, схожим на цукор, одночасно знижуючи загальний вміст цукру. Він у 225-250 разів солодший за цукор.

Improve Taste - змішане використання підсолоджувачів

Будучи натуральним замінником цукру з довгою історією використання, попит на глікозиди стевіолу продовжує зростати, причому більшість випусків нових продуктів зосереджено в Північній Америці, Азії та Західній Європі. Напої залишаються основною категорією для випуску нових глікозидів стевіолу. Крім того, значно зросли продукти спортивного харчування, молочні продукти, снеки та цукерки, а також поступово вводяться нові категорії, такі як десерти, морозиво та випічка. Стевіозид привернув велику увагу в харчовій промисловості та виробництві напоїв завдяки своїй природній природі та майже нульовій калорійності, але його гіркота та неприємний присмак є основними перешкодами для його застосування.

«Ми ніколи не припиняли досліджувати проблему After-bitterness, вирішуючи її»

Історія застосування цукрозамінників довга і кожен продукт має свої особливості. Поєднання різних підсолоджувачів покращить смак і компенсує недоліки.

• Стевіозид+еритритол

Як високоінтенсивний підсолоджувач, глікозиди стевіолу (переважно Reb A і Reb B) мають відносно повільний початок солодкості, значне збільшення солодкості та схильність до тривалого післясмаку. еритритол може змінити часову криву солодкості та усунути деякі залишки.

• Стевіозид+Алюлоза+Могрозид

Поєднання стевії ребаудіани, алюлози та глікозиду гросвенорії могрозиду за смаком дуже схоже на цукор. Підходить для газованих і негазованих напоїв, випічки, заморожених десертів, сиропу, жувальної гумки та цукерок. Це може сприяти покращенню зв’язування води та функції потемніння за допомогою реакції Майяра.

• Стевіозид+Еритрит+Могрозайд+Алюлоза

Ця суміш повністю розкриває переваги кожного підсолоджувача, одночасно усуваючи їхні недоліки. Наприклад, еритритол і аллюлоза можуть нейтралізувати смак стевіозиду і могрозиду; Алюлоза може протидіяти прохолодному смаку та ендотермічним властивостям еритриту, знижуючи його кристалічність і знижуючи температуру замерзання заморожених продуктів, беручи участь у реакції Майяра.