Порошок екстракту стевіїце замінник цукру, виготовлений з листя рослини Stevia rebaudiana з Південної Америки. Листя містить хімічні речовини, звані глікозидами стевіолу, які мають дуже концентрований солодкий смак.
Порошок екстракту стевії приблизно в 200-400 разів солодший за столовий цукор і є непоживним підсолоджувачем, що означає, що він не містить вуглеводів, калорій або штучних інгредієнтів.
Характеристика стевіозиду
Виробники та постачальникинатуральні підсолоджувачі!
Поглинання вологи
Глікозиди стевії чистотою понад 80% являють собою білі кристали або порошки з низькою гігроскопічністю.
Розчинність
Легко розчиняється у воді та етанолі, коли змішується з сахарозою, фруктозою, глюкозою, мальтозою тощо, глікозид стевіолу не тільки стає чистішим на смак, але й солодкість може бути помножена. Цей цукор має погану термостійкість і погано піддається впливу світла. Він дуже стабільний у діапазоні pH 3-10 і його легко зберігати.
Стабільність
Розчин має добру стабільність і залишається стабільним навіть при нагріванні в діапазоні рН звичайних напоїв і харчових продуктів. Стевіозид показав незначні зміни після зберігання в розчині органічної кислоти, що містить сахарозу, протягом шести місяців; Він не розкладається в кислому або лужному середовищі, що може запобігти бродінню, зміні кольору та випаданню осаду; Це може зменшити в’язкість, пригнічувати ріст бактерій і продовжити термін придатності продукту.
Солодкість
Стевіозид має чисту й освіжаючу солодкість зі смаком, схожим на смак білого цукру, але його солодкість у 150-300 разів перевищує солодкість сахарози. Солодкість екстрагованого чистого цукру Lepidi A в 450 разів перевищує солодкість сахарози, а смак навіть кращий. Температура розчинення стевії тісно пов’язана з її солодкістю та смаком. Як правило, розчинення при низькій температурі має високу солодкість, тоді як розчинення при високій температурі призводить до гарного смаку, але низької солодкості. Коли він змішується з лимонною кислотою, яблучною кислотою, винною кислотою, молочною кислотою, амінокислотою тощо, він має дезинфікуючий і стерилізуючий ефект на післясмак стевіозиду. Тому, коли він змішується з вищевказаними речовинами, він може відігравати роль коригування смаку та покращувати солодку якість стевіозиду.
Широке застосування екстракту стевії
Виробники та постачальникинатуральні підсолоджувачі!
ЗастосуванняСтевіозидв Напої
Стевіозид має високу солодкість і використовується для заміни 15% -35% сахарози в освіжаючих і холодних напоях. Він відповідає національним стандартам без шкоди для якості продукції. У той же час він може покращити смак напою, надаючи йому освіжаючий і солодкий смак, і може змінити сильну солодкість цукру; Досягається низьке зацукровування напоїв; Виробництво того самого сорту соди з фруктовим смаком зі стевією може знизити витрати на 20–30% порівняно з використанням лише сахарози. Напій з низьким вмістом цукру підходить для пацієнтів з ожирінням і цукровим діабетом, що відповідає напряму розвитку напою.
Застосування стевіозиду в консервованих фруктах, сухофруктах і консервах
Цукристість цукатів, консервів, тортів, консервів та інших продуктів становить близько 70%. В умовах високої поширеності ожиріння та цукрового діабету серед сучасних людей деякі люди не бажають приймати продукти з високим вмістом цукру. Зменшення вмісту цукру у вищезгаданих продуктах для досягнення низького вмісту цукру та низької калорійності має велике значення для розширення ринку та задоволення потреб людей. Завдяки високій солодкості та низькій теплотворній здатності стевіолглікозидів доцільно замінювати 20—30 % сахарози стевіолглікозидами при переробці цукатів, сухофруктів та інших продуктів. Експеримент також довів, що використання глікозидів стевії замість 25% сахарози для обробки сухофруктів, консервованих фруктів тощо не тільки не погіршило якість продукту та не вплинуло на смак, але й привернуло увагу більшої кількості споживачів.
Застосування стевіозиду в кондитерських виробах
Стевіозид має високу солодкість, тому його дозування низька. Його можна додавати в торти, печиво, хлібобулочні вироби для покращення харчування, охорони здоров’я та інші продукти, придатні для дітей та людей похилого віку, особливо тих, хто страждає на діабет та гіпертонію. Причина, чому цей тип їжі підходить для дітей, полягає в тому, що він може захистити їхні зуби та запобігти карієсу.
Застосування стевіозиду в приправі
Стевіозид можна використовувати як замінник сахарози в приправі для продовження терміну зберігання продуктів і посилення їх смаку. Крім того, заміна сахарози на стевіолглікозиди може компенсувати деякі недоліки використання однієї сахарози, запобігти реакціям потемніння та не спричинити ферментативного згіркнення. Стевіозид також може пригнічувати надмірну солоність при використанні в обробці маринованих продуктів з високим вмістом солі.
Застосування стевіозиду в молочних продуктах
Біфідобактерії в кишківнику людини виконують численні фізіологічні функції, включаючи підтримку кишкової мікробіоти, підвищення імунітету організму, синтез вітамінів, пригнічення росту пухлинних клітин і зменшення виробництва та накопичення шкідливих речовин у кишечнику. Дослідження показали, що глікозиди стевії можуть сприяти проліферації біфідобактерій і лактобактерій в організмі людини, пригнічуючи ріст патогенних бактерій, таких як Escherichia coli і Salmonella. Тому відповідні стевіолглікозиди можна додавати до молочних продуктів для отримання функціональних молочних продуктів.
У порівнянні з традиційною сахарозою,стевіол глікозидимають значні переваги:
- Низька калорійність
Стевіозид майже не містить калорій, що робить його дуже придатним для споживачів, яким необхідно контролювати свою вагу та рівень цукру в крові.
- Природне джерело
Як рослинний екстракт стевіолглікозиди вважаються натуральним і безпечним підсолоджувачем, що відповідає перевагам сучасних споживачів до натуральних харчових інгредієнтів.
- Індекс гіпоглікемії
стевіозид не спричиняє коливань рівня глюкози в крові та особливо сприятливий для хворих на діабет.
- Хороший смак
Глікозиди стевії мають смак, схожий на сахарозу, але також мають унікальні прохолодні та солодкі властивості.
- Хороша стійкість
За звичайних умов обробки харчових продуктів і напоїв стевіолглікозиди мають стабільні властивості, їх також легко зберігати та транспортувати.
Його можна широко використовувати в молочних продуктах, різноманітних напоях, цукерках, випічці, шоколаді, морозиві, приправах, желе, листкових продуктах, змішаному вині, чайній продукції та інших сферах. Крім того, його також можна застосовувати для розробки функціональних продуктів харчування, здорової їжі та продуктів з низьким ГІ.