Комерційний лютеїн переважно екстрагується і виділяється з олеорезина календули. Однак лютеїн нерозчинний у воді і слабо розчинний у маслі. Крім того, сам лютеїн сильно окислюється, і, як каротиноїд, як і інші каротиноїди, застосування лютеїну седуму дуже обмежене. У практичних застосуваннях часто необхідно вносити лютеїн у різні дозовані форми відповідно до нерозчинних харчових характеристик або вимогам нанесення, таких як: суспензія, вододиспергируемий сухий порошок і т.д., щоб поліпшити стабільність і біодоступність лютеїну. Для задоволення різних технологічних потреб їжі.